李白诗云:“九日龙山饮

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  荆州,是一座陈旧而斑斓的村落,李白诗云:“九日龙山饮,黄花笑逐臣。醉看风落帽,舞爱月留人。”荆州既是年齿和国时楚国的都城,也是楚文化的起源地和三国文化的焦点,堪取古希腊雅典文化媲美。刘备借荆州的故事,信赖良多人都读过;伍子胥、岑参、张居正等人的传奇,信赖良多人都传说风闻过。冬瓜鳖裙羹不只如斯,这里的饮食文化也源远流长,独具中心特性。正是怀着多么一种的心里,我走进了荆州。

  早就传说风闻荆州物产丰盛,美食浩大,分开荆州的大街大街一瞧,果然名副其实,什么鱼糕,千张扣肉,八宝饭,龙凤配,纸面锅块,欢欣团各类美食佳品满目琳琅,一应俱全。虽然,我最感乐趣的仍是“冬瓜鳖裙羹”。

  “冬瓜鳖裙羹”是荆州古城的一道守旧美食,取“龙凤配” “鱼糕丸子”“皮条鳝鱼”并称为荆州四大名肴。鳖,又叫甲鱼,团鱼,味道鲜美,营养丰盛,食用价值极高,且具有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不脚”之功用。望文生义,“冬瓜鳖裙羹”,就是用甲鱼的裙边和冬瓜烹制而成的羹。自古以来,“冬瓜鳖裙羹”就被列为菜中的上品,深受达官贵人的快乐喜爱。

  说起“冬瓜鳖裙羹”的由来,距今已有一千多年的历史。据《江陵县志》记实:北宋时代,仁召见张景时问道:“卿正正在江陵(荆州的古称)有何贵?”张景说:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。”仁又问:“所食何物?”张景说:“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”因此可知,早正正在北宋之前,“冬瓜鳖裙羹”就已是一道脍炙人丁的名菜了。经由上千年的沉淀和改良,现正在的“冬瓜鳖裙羹”越发别具一格,但凡到荆州古城品尝过此菜的人,无不赞曰:“荆州处处鱼米喷鼻香,佳肴要数鳖裙羹”。

  “冬瓜鳖裙羹”的制做历程其实不错乱,大师正正在家中也可以或许本人烹饪。首先,将雄鳖宰杀洗净,并放入开水锅中烫上一会儿,然后捞出,去掉黑皮、壳和内净,再取其裙边,将肉剁成一寸见方的小块,裙边切成扇形花边。接着,将鸡、猪筒子骨熬成汤。冬瓜去皮,将肉瓤挖出,削成荔枝大小的冬瓜球。鳖、冬瓜球分袂焯水待用。锅内放入色拉油,七成热时,放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲鱼,煸炒。待甲鱼微卷,放入生抽、料酒,同时放入高汤,微焖。随后,出锅拆碗成形,并放入蒸笼里蒸上半小时左右,待裙边软黏,肉质酥烂即可。最后,取汁放入锅中勾芡,插足喷鼻香油少许,浇汁,将冬瓜球摆放正正在周围就OK了。

  细不雅观此菜,冬瓜鳖裙羹红、黑、白、冬瓜鳖裙羹绿相间,彼此映托,相得益彰,如一件出色的工艺品,让人赏心扎眼,不忍动筷。食之,清新冶艳,汤清质醇,冬瓜清喷鼻香,原汁原汤,鳖裙软嫩,味道鲜美,让人回味有限。


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