货架上翠绿欲滴的芥蓝，色彩素净的紫包菜，喷鼻香脆可口的花椰菜，营养丰盛的西兰花，早就让人头昏目炫了。但你知道吗，它们其实都属于一致个——甘蓝。

　　甘蓝（Brassica oleracea），十字花科芸薹属，原产于欧洲，从地中海到北海沿岸都有它的脚印。现正正在正正在那些贫瘠酷寒的白垩岩荒草滩上依然能看到野生的甘蓝。甘蓝做为蔬菜，最早可以或许逃溯到古希腊期间，现正在它有良多耳熟能详的栽培变种。

　　野甘蓝是一切栽培的家甘蓝的祖先。它摊着青绿色的叶片，乍看上去有些像萝卜，呈小头羽状，叶片概略有白粉状的蜡质，可以或许招架欧洲夏季的酷寒；叶片肥厚多汁，用以正正在贫瘠的地皮上蓄积更多的水份。

　　野生甘蓝有一种很浓沉的芥末味道，这点家甘蓝也所承袭。不过和家甘蓝的美味对比，野生甘蓝口感很差，肉质硬且柴，所以很是那些欧洲的原居平易近们把它驯化成我们餐桌上的美味。

　　卷心菜家族正正在分类上都属于“结球甘蓝”（Brassica oleraceavar.capitata）这个栽培变种系列，望文生义，就是由于它们都有叶球。卷心菜正正在成长进程傍边，叶片会闪现两种不合的体例，一种叫做“莲座叶”，别的一种叫做“结球叶”。正正在卷心菜成长的晚期，叶片是不会抱起来的，闭开像一朵绿色的，所以叫莲座叶。等到叶片成长至17-30枚的时辰，内部的叶片就相互包裹起来，叶柄也慢慢耽误以致磨灭，多么的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制制的养分和根领受的水份十脚调集正正在叶球上，所以我们吃到的卷心菜味道脆嫩鲜美。

　　卷心菜是甘蓝家族里最着名和最广植的变种之一。正正在物资不太丰盛的年月，它是北方夏季常吃的一种蔬菜。正正在不合的中心，卷心菜还被叫做包菜、头菜、洋白菜、白、椰菜等，正正在我的老家，它被叫做“茴子白”。卷心菜脆爽的口感和浓沉的芥子气味，也适合做成泡菜。

　　卷心菜有一位小姊妹，它就是紫甘蓝，也叫做紫包菜，其实它和卷心菜完全一样，唯一的辨别就是叶球是紫白色的——这是由于它富含紫色的花青素。

　　皱叶甘蓝长得也和卷心菜一样，只是叶片会像白菜一样具有褶皱。它的叶球斗劲坚实，叶片也更多汁，很是适合鲜食，同时它的芥子味道很轻，吃起来不会感受难闻。白菜芥蓝

　　抱子甘蓝，是一种国际不多见的蔬菜，就像是一株甘蓝上长了良多小卷心菜，但它不是像卷心菜一样正正在头顶结球，而是正正在叶腋里结球。抱子甘蓝的产量很大，它的口感比卷心菜新颖良多，同时甜度稍高一点，水份也更脚，良多人爱好用它来拌沙拉吃。

　　说起花椰菜，小时辰一曲纠结它现实是什么动物的什么部分，现正在才知道它原本是甘蓝的花序，是甘蓝的一个花轴膨大的变种。

　　花椰菜也叫菜花，花菜，椰菜花（总之就这几个字，翻来覆去┑(￣Д ￣)┍），花椰菜正正在成长前期茎顶端的花芽就膨大组成花球，这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗组成，而组成花的花芽这个时辰还没有分化，大师挤正正在一路组成一个“原始花芽”的大花球，我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。

　　花球老练当前一旦温度适合，花球上的一部分花芽就开端分化，组成花萼和花蕾，花苔开端发育伸长，花苞长大，最后开花功效。

　　西兰花，布洛克梨就是它了（好吧，和士多啤梨一样坑爹的名字），我们又叫它“绿菜花”，它和花椰菜一样，都是甘蓝的花轴和花变异的品种，可是西兰花的花芽曾完全分化，认实查询拜访可以或许看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒，而是一朵朵的花苞。

　　西兰花的食用部分曾是长成花苞的外形了图：123rf.com.cn正版图片库

　　苤（piě）蓝，又叫擘蓝，头菜，它是甘蓝的茎变种，原本短小的茎膨大如车盘通俗。可以或许良多人对它不熟谙，可是良多人都吃过用它腌制的八宝小菜。苤蓝这个东西根底不用来鲜食，因为口感斗劲粗硬，还有很浓的芥子气味，但就是这个味道，和盐酱醋杂糅起来就变成了奇异爽口的喷鼻香气。苤蓝和卷心菜一样，也有绿和紫的分辨，其实都一样，只是后者皮里花青素含量多。

　　小头菜，也叫青菜头，它是同属十字花科的芥菜的变种，它芥子的味道愈加浓沉，富含水份，所以它做出来的榨菜才会喷鼻香脆可口的。

　　芥（gài）蓝，也叫菜薹，原产我国北方，栽培历史久长，是我国的特产蔬菜之一。说到这里良多人都开端利诱了，甘蓝的老祖正正在万里之外的欧洲，如何会正正在中国跑出一个变种来？有学者考证，曾正正在南北朝时代从西域传来一种叫“西士兰”的蔬菜，也许它和芥蓝有着血缘联系。

　　芥蓝以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清喷鼻香，风味新鲜。苏轼有云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”他用喷鼻香蕈来描写芥蓝的鲜甘旨道。

　　秋季到来，干枯，花坛里除菊花正正在争奇斗艳，其他的花儿早就洗洗睡了。可是还有一种“花”却依然素净的“开”着，它有玫瑰的紫红，牡丹的粉艳，更有如雪团通俗的白色。它其实不是花，而是羽衣甘蓝。

　　和其他甘蓝不合的是，羽衣甘蓝叶子的边缘变成了浓密的波浪形，犹如花瓣的褶皱，内部的叶片依然蓝绿而内部的叶片经由进程变异闪现出白色、粉色、淡、紫色，白菜芥蓝功效全数植株形如复杂的牡丹花通俗，羽衣甘蓝便有了个别称叫做叶牡丹。羽衣甘蓝斗劲耐寒，可以或许招架屡次的霜冻，因此它成为北方春季和初冬用来点缀花坛的好花材了 。

　　上次果壳读者发出“我用二十年分清它们，现正正在你奉告我这是一种东西？？？”的哀嚎，仍是所长跟你们说“生菜、油麦菜和莴苣的一致种东西”的时辰……